Zubereitungs-, Lagertips und Rezepte
Wie erkenne ich frischen
Spargel ?
Spargel schmeckt am besten
wenn er ganz frisch ist, dies erkennt man an:
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Einer glänzenden Schale und einer knackig-saftigen Konsistenz.
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Frischer Spargel quietscht wenn man die Stangen aneinander reibt.
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Die Schnittflächen sollten prall und saftig sein. Sind sie stark ausgetrocknet, grau oder
bräunlich verfärbt, so ist er falsch
gelagert worden und mitunter schon mehrere Tage alt.
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Auch sollte man keine Spargel aus einem Wasserbad heraus kaufen, gerade bei
höheren
Temperaturen ist dies hygienisch äußerst bedenklich.
Aufbewahren und zubereiten
aber richtig
Soll der Spargel eingefroren werden, unbedingt vorher schälen.
Spargel ist schnell und leicht zubereitet
Am besten setzt man den
Spargelschäler 1-2 cm unterhalb des Kopfes an
und schält die Stangen zunächst dünn und zum Ende hin etwas dicker ab. Bei Grünspargel
reicht es das untere Drittel zu schälen. Nun in einem Topf Wasser mit
einer Priese Salz und einer Priese Zucker zum Kochen bringen. Die Spargel (evtl.
8-10 Stk. gebündelt) hineinlegen und etwa 15-20 Minuten garen. Bei Grünspargel
reichen 10-15 Minuten.
Erdbeeren immer möglichst
vorsichtig transportieren um Druckstellen zu vermeiden.
Auch sollten die Beeren nicht
lange aufbewahrt, sondern noch am selben Tag verzehrt werden. Vor dem Verzehr
sollten die Erdbeeren nur kurz abgebraust oder vorsichtig in einer Schüssel mit
Wasser gewaschen werden. Ein harter Wasserstrahl kann die Früchte verletzen,
sie verlieren dann Saft und Aroma. Aus dem gleichen Grund werden Stiele und Blätter
auch erst nach dem Waschen abgezupft.
Die Früchte immer erst vor dem
Servieren zuckern, sonst ziehen sie zuviel Saft und werden weich.
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Spargelcremesuppe mit Garnelen
Spargel-Toast mit Banane
Spargel-Kartoffelsalat mit Rukola
Spargel-Schinken-Omelette
Spargel-Lasagne
Spargel auf ungarische Art
Spargel pfälzer Art
Spargelpäckchen mit Bierschaumsauce
| Zutaten für 4 Portionen: 750 g Spargel (Bruchspargel) 2 Zitrone(n), unbehandelt, in Scheiben Salz Zucker Pfeffer 100 g Erbsen, TK 30 g Butter 2 EL Mehl 80 g Garnele(n), TK 1 EL Öl etwas Chilipulver 1 EL Sherry (Cream-Sherry) 100 ml Schlagsahne 2 Ei(er), davon das Eigelb |
So wirds gemacht: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1 L Wasser und Zitrone aufkochen. Salz und Zucker zufügen und 10 Min. köcheln lassen. Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden herausheben. Spargelwasser aufkochen. Spargel darin 12 Min. garen Erbsen ca. 5 Min. mitgaren, herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen u. ca. 5 Min. köcheln. Garnelen im heißen Fett ca. 2 Min. braten. Mit Salz und Chili würzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Gemüse zufügen, erhitzen. Topf vom Herd ziehen. Sahne und Eigelb verquirlen. Erst mit etwas Suppe verrühren, dann zurück in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen. Garnelen darauf anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten |
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| Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Spargel 1 Teel. Zucker etwas Butter 1 Beutel Sauce Hollandaise (Pulver) 125 g Butter 4 El ger. Gouda 8 Scheiben Toast 4 kl. Bananen |
So wirds gemacht: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, mit Zucker und etwas Butter in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 125 ml des Spargelwassers erwärmen, die Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren und unter schlagen zum Kochen bringen. Nach und nach die Butter unterschlagen (Sauce darf nicht mehr kochen) und den Gouda unterrühren. Das Toastbrot toasten. Die Bananen längs halbieren. Toast in einer Auflaufform mit Spargel und Bananen belegen. Sauce darüber geben und unter dem Grill 10 Min. grillen. |
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| Zutaten für 4 Portionen: 6 Kartoffeln, festkochend, mittelgroß 1 kg Spargel, die Spitzen oder Stangenspargel 1 Bund Rucola 4 EL Mayonnaise Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter etwas Zucker |
So wirds gemacht: Kartoffeln gar kochen, pellen, warm stellen. Zwischenzeitlich den Spargel waschen (Stangenspargel schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden) und in 1 l Wasser mit Salz, Zucker und einem EL Butter höchstens 3 - 5 Min. kochen. (3 Min. dünner Spargel, 5 Min. dicker Spargel - Spargel sollte "Al Dente" sein). Warme Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden. Aus der Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud eine Soße rühren. Kartoffelscheiben, Spargelenden, bzw. Spitzen in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Soße vermengen. Zum Schluß den geputzten, gewaschenen Rukola vorsichtig unterheben. Schmeckt super, sollte aber lauwarm serviert werden, da dann der Geschmack am intensivsten ist. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten |
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| Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Spargel 3/8 l Wasser 1/2 Teel. Salz 250 g gekochter Schinken in Stücken 4 Eier 1 Bund Petersilie 1 Schachtel helle Delikateß-Sauce 2 Ecken Schmelzkäse 1 Messerspitze Würzmischung 4 gestrichene Teel. Speisestärke 2 Eßl. Margarine |
So wirds gemacht: Frische Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier in Eigelbe und Eiweiß trennen. Die Petersilie unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, kleinschneiden und zugedeckt aufgewahren. Den frischen Spargel in das kochende Wasser geben und darin bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Das Saucenpulver mit 1/4 l Spargelwasser bereiten. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen. Die Spargelstücke etwas abtropfen lassen und mit den Schinkenwürfeln in die Käsesauce geben. Das Eiweiß zu sehr festem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Würzmischung verquirlen und mit der Speisestärke vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen. Etwas Fett in der Pfanne zerlassen, 1/4 der Omelettemasse in die Pfanne geben, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen. Nacheinander 4 Omeletten backen, in jede Omelette einen Teil der Spargel-Schinken-Füllung und der Petersilie geben und die Omelette über der Füllung zusammenklappen. Die Omeletten sofort servieren, da sie sehr schnell zusammenfallen. Am besten geht es, wenn Sie eine Omelette zubereiten, füllen, servieren und dann erst die nächste in Angriff nehmen. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten |
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| Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Spargel ca. 100 g Margarine o. Butter 70 g Mehl 500 ml Milch Salz Pfeffer Paprika Muskat 500 ml pass. Tomaten 200 g gekochten Schinken 250 g Lasagneplatten (vorgekocht) 200 g ger. Emmenthaler 200 g ger. Parmesan |
So wirds gemacht: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden und 10 Minuten im Salzwasser kochen. Aus Margarine (bzw. Butter) und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und anschließend mit der Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Die Tomaten mit dem Schinken mischen und erwärmen. Nun die Zutaten abwechselnd in eine gefettete Auflaufform geben. Schichtreihenfolge: Lasagneplatten, helle Soße, Spargel, Tomatensoße, bißchen Käse, Lasagneplatten, helle Soße.... 30 Minuten überbacken. |
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| Zutaten für 4 Portionen: 2 kg Spargel 1 TL Zucker 50 g Semmelbrösel oder mehr 60 g Butter 400 ml saure Sahne 1 Ei(er), davon das Eigelb Paprikapulver Zucker Salz Käse, gerieben Petersilie, gehackt |
So wirds gemacht: Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker kochen. Abtropfen lassen. Semmelbrösel in Butter rösten, mit der sauren Sahne verrühren, das Eigelb zugeben und mit den Gewürzen abschmecken und glatt rühren. Eine Auflaufform buttern, die Hälfte vom Spargel einlegen und ein Drittel der sauren Sahne darauf geben. Denn restlichen Spargel darauf legen und mit dem Rest der Sahne bedecken. Mit geriebenem Käse großzügig bestreuen und den Spargel in der Röhre gratinieren. Mit Petersilie bestreuen. Diese Spargelvariante kann man als Vorspeise oder als Beilage besonders zu Geflügel oder Kalb reichen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. |
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| Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Spargel Salz etwas Zucker 50 g Butter 1 EL Mehl, gehäuft ¼ Liter Milch 200 g Schmelzkäse, Kräuter 1 Ei(er), davon das Eigelb Pfeffer Muskat 2 Ei(er), hartgekocht Petersilie |
So wirds gemacht: Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargelstangen anrichten, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben und Petersilie garnieren. |
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| Zutaten für 4 Portionen: 16 Spargel (Stangen) 300 ml Weizenbier, Kristall Salz und Pfeffer 2 EL Zitronensaft 4 Blatt Blätterteig, tiefgekühlt 4 EL Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern 3 EL Kerbel 2 EL Käse, Emmentaler 2 Ei(er) ½ TL Saucenbinder |
So wirds gemacht: Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. Die Stangen in einem Sud von Bier, Salz, Pfeffer und Zitronensaft etwa 15 Minuten garen, abtropfen lassen. Inzwischen den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Blätterteigplatten etwas ausrollen. 2 EL Kerbel und den geriebenen Käse unter den Frischkäse ziehen, auf den Blätterteig streichen, rundherum etwa 2 cm freilassen. Jeweils 4 Spargel auf eine Blätterteigplatte legen (die Enden dürfen hervorgucken), den Teig darüber übereinanderklappen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Oberfläche mit einem Eigelb bestreichen, nach Wunsch Muster einritzen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Den Spargelsud mit den Eiern verquirlen, den Saucenbinder einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren bis zum Kochpunkt erhitzen. Nach dem ersten Aufwallen vom Herd nehmen, sofort umfüllen, mit Kerbel abschmecken und zu den Spargel-Päckchen reichen. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten |
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